سر نجاح الحلويات والمخبوزات ^^

تذويب الشوكولاته

- قطعي الشوكولاتة لقطع صغيرة بسكين حاد حتى تسرعي من عملية التذويب.

- ضعي الشوكولاتة على حمام مائي مغلي، تأكدي من عدم لمس طبق الشوكولاتة للماء.

- سخنيه بلطف حتى تذوب الشوكولاتة، مع التحريك بين الحين والآخر ثم ارفعيه عن النار.



نصائح لأنجح وأطيب كيك منزلي!!


1-أستخدمى البيض فى درجة حرارة الغرفة وأن يكون كبير الحجم بمعنى وزن البيضة الواحدة 50 جرام.

2-ألا يكون الدقيق أو البيكنج بودر أو النشا المستخدم قديم أو منتهى الصلاحية وقومى بنخله 3 مرات للحصول على خفة فى القوام.

3-خلط أو مزج الدقيق كثيرا يجعل الكيك قاسى القوام بعد النضج وتجدى صعوبة
فى مضغها لأنك بضرب الدقيق كثيرا ينشط الجلوتين الموجود فى الدقيق

4-ضرورة أستخدام سكر للحلويات سريع الذوبان أو السكر السنترفيش لأنه يسهل
عملية الخفق وأيضا وجود سكر غير ذائب يجعل قوام الكيك خشنا واذا لم يذوب
قبل التسوية فهى لن تذوب فى الفرن

-استخدامي الزبدة إما في درجة حرارة الغرفة أو ذائبة وليس ساخنة حتى لاتطهى البيض

6-تغطية الصينية بالدقيق والزبد أو ورق الزبدة أو الفويل يساعدك على نزع
الكيك بسهولة ويسر حتى اذا لم يكن عندك الصوانى التى تفتح من الجانب.

7-حرارة الفرن تختلف من فرن لأخر لذا يجب معرفة فرنك جيدا ومعرفة نقاط
السخونة والبرودة فيه وأى الاماكن تحمر أسرع من الاخرى وهى موجودة فى كل
أنواع الافران ماعدا الافران التى بها مروحة ويفضل بعد مضي 20-25 دقيقة ان
تقومي بلف الصينية بسرعة حتى تحصلى على كيك ناضج بالتساوى

8-اذا كان هابط من المنتصف و غير ناضج من الداخل فالسائل كثير

أما لو ناضج وهابط من المنتصف فالبيكنج بودر المستخدم كثير

اذا احمر بسرعة بدون ان يكمل النضج فحرارة الفرن أعلى من اللازم فغطيها بورقة فويل (المونيوم) وأتركيها تكمل نضجها بالفرن

إن انكمش الكيك فى الصينية بعد النضج فإن السبب هو ان المقادير غير دقيقة وكمية الدقيق المستخدمة أقل من اللازم .

9-أختاري المقاس السليم لصينية الكيك فمثلا 4 بيضات = صينية 22 سم وهكذا
واحيانا يكون أساس الكيك دقيق أكثر وبالتالي راعي التأكد من الوصفة ومقاس
الصينية المطلوبة فى الوصفة لأنه ممكن أن يسبب أنكماش الكيك وعدم نجاحه

10-بعد أخراجك للكيك من الفرن أتركيه ل5 دقائق تهدأ تماما ثم أقلبيها فورا على رف سلك لكى تبرد تماما قبل تقطيعه أو تزينيه

11-يمكنك عمل الكيك قبلها بفترة وغلفيها جيدا بورق الالمنيوم وأحتفظى بها
بالفريزر وعند الرغبة فى استخدامها يمكنك تسخينها بالميكروويف ل30 ثانية او
تركها خارج الفريزر حتي تصبح فى درجة حرارة الغرفة وتؤكل

12-عند
وضعك لزبيب أو قطع شوكولاته أو فواكه مجففة راعي ان تغلفيها جيدا بالدقيق
ويجب مراعة أن تلك الاضافات لا تصلح مع كل أنواع الكيك يجب أن يكون نوع
الكيك مزيجه ثقيل وليس ناعم حتى لاتسقط في قاع الصينية



تقليب البياض المخفوق


أولا، يجب التأكد من أن السائل المستخدم بارداً وليس ساخناً، ويكون غليظ بقدر الإمكان.

ثانياُ، لا يُضاف الخليط دفعة واحدة ولكن نأخذ قليل من الكريمة المخفوقة
أو بياض البيض المخفوق، ويُضاف إلى الكسترد أو المنكه، ثم يُعاد هذا الخليط
ويُدمج مع المتبقي من الكريمة أو البياض مع مراعاة التقليب بخفة وباستخدام
ملعقة خشبية أو بلاستيك وعدم استخدام الماكينة الكهربائية



الشروط الواجب مراعاتها لنجاح المربى:
1- اختيار فواكة صحيحة وناضجة تماماً وطازجة مأأمكن ذلك.

2- يستعمل السكر لعملها ويضاف عادة لكل كيلو من السكر كوباً من الماء.

3- يستعمل اناء من النحاس سميك الجوانب مستدير القاع ويمكن في حالة

وجود عدم وجود الانية النحاسية استعمال اناء من الالمنيوم السميك شرط ان

يكون نظيفاً لامعاً لان أي تغيير في لون الالمونيوم يؤدي الى احتراقها أو

شياطها.

4- تقلب الفواكة عند اضافة السكر اليها بملعقة من الخشب ويستمر في

التقليب على نار هادئة حتى يذوب السكر تماماً.

5- تقوى النار بعد ذوبان السكر وتترك تغلى على نار مرتفعه مع التقلب من


حين الى آخر حتى تنضج.

6- ينزع الريم اذا لزم الامر أو قرب تماماً نضجها لان كثرة نزع الريم

أثناء عمل المربى يؤدي الى فقد جزء منها.

7- سجب الا تترك المربى تغلى على النار أكثر من 20 دقيقة من بدء الغليان

ويستحسن اختبارها من حين لآخر بعد مضي الخمس دقائق الاولى وخاصة اذا

كانت الكمية قليلة.

8- أثناء طهي المربات يلاحظ عدم ألتصاقها بقاع الحلة.

9- هناك بعض فواكة فقيرة في مادة البكتين هي المادة التي تكسب المربات

قواماً محبوباً ومن بين هذه الفواكه التين يضاف الى الفواكة التي من هذا

النوع فاكهة غنية بالبكتين كالتفاح والليمون مثلاً.

10- أن طول مدة طهي المربات يغير طعم الفاكهة الطبيعي وبالتالي يجب

تقصير زمن الطهي ماأمكن وذلك باستعمال كمية السكر المنصوص عليها في


المقادير وعدم أنقاصها رغبة في الاقتصاد.

11- يضاف عصير الليمون الى جميع أنواع المربات لمنع التكسير.

12- تقلب المربى قبل تعبئتها في البرطمانات حتى لاتكون قشرة على سطحها ولضمان توزيع الفواكه فيها.

13- عند غرف المربى تستعمل ملعقة نظيفة جافة حتى لايفسد ما يتبقى.

14- اذا سكرت المربى أي تكونت بها بلورات من السكر فيعاد غليها بعد اضافة
مقدار جديد من عصير الليمون اليها وتعبأ في برطمانات نظيفة معقم


تعقيم البرطمانات وتعبئة المربى

1- تغسل البرطمانات وتجفف جيداً ثم ترص في صاج الفرن مع أغطيتها وتزج في

الفرن ثم يوقد مدة 5 دقائق..تعبأ المربى عقب رفعها من على النار مباشرة

في البرطمانات الساخنة ويلاحظ وضع البرطمانات الساخنة على لوحة من الخشب

أثناء التعبئة حتى لا تكون عرضة للكسر.


2- تملأ البرطمانات حتى الحافة ويلاحظ اخراج الهواء نهائياً منها وذلك

بعدم ترك فقاعات هواء داخل البرطمانات لان الهواء يساعد على فسادها.

3- تؤخذ قطعة من ورق الزبد ومن ورق الورق المفضض مستديرة مساحتها تساوي

مساحة فوهة البرطمان وتغطى بالشمع المنصهر(يصهر أو يسيح على الشمع على

حمام مائي حتى لايشتعل) بغمسها فيه ثم تغطى بها فوهة البرطمان بعد ملئه

تماماً لعزل المربى عن الهواء يغطى البرطمان بعد ذلك بغطائه الخاص ويجب

أن يكون محكم القفل وتترك لتبرده.

4- تحفظ البرطمانات في مكان جاف بعيداً عن الرطوبة أو تيارات الهواء

وبعيداً عن الضوء القوي بعد تنظيفها من الخارج بقطعة من القماش المنداة

بالماء الدافىْْء.


أختبار نضج المربى:

يوضع قليل من المربى حوالي ملعقة شاي في طبق بارد وتترك حتى تبرد


فيلاحظ ظهور غشاء على سطحها عند تمييل الطبق أو عند امرار السبابة بخفة

على سطحها.


لإختبار البيكنج بودر
يمكن إضافة قليل منه الى الماء ، فاذا احدث
فورانا فأنه يكون صالحا اما اذا لم يحدث هذا
التفاعل فهذا دليل على انتهاء صلاحيته

إذا
التصق الكيك بالقالب أو الصينيه توضع الصينية على منشفة مبللة بالماء
الساخن وتترك لمدة عشر دقائق فيتكيف البخار في القاع و يؤدي إلى سقوط الكيك
بسهولة
وكذلك بالنسبة للبسكوت

مرسي